14:39:00
Đơn Giản Em Là Bánh Trung Thu Thập Cẩm Truyền Thống
Nguyên liệu: cho ra 4 cái. 180 gr
150 gr bột mì ( mình dùng bột mì thường plan flour)
4 gr bơ để mềm
40 ml dầu ăn
110 gr ml nước đường
1/6 muỗng cà phê muối ( tức là 1 chút xíu muối)
1/2 lòng đỏ trứng gà
Nhân:
50 gr mỡ đường
50 gr mứt hạt sen
70 gr mứt bí
2 lá chanh thái chỉ
2 cây lạp xưởng chiên sơ thái nhỏ
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
50 ml rượu mai quế lộ ( xem bài ngâm rượu mai quế lộ) Bạn có thể dùng rượu thường hay nước.
40 gr bột nếp rang( tức là bột làm bánh dẻo)
50 gr hạt bí
70 gr hạt điều rang
40 gr đậu phụng rang
15 gr mè trắng rang
30 gr nước đường làm bánh trung thu
Phần nước màu quét bánh:
1/2 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng canh rượu thơm hay nước 1 chút xíu màu vàng và 1 chút xíu màu đỏ hoà tan trong 1 cái chén, lượt qua rây cho mịn.
Thực hiện:
Bước 1: Bơ hâm mểm + nước đường + dầu + muối + lòng đỏ cho vào âu trộn đều. Sau đó rây bột mì vào , mang bao tay tộn vài phút là bột mịn dẻo. Bọc bột trong màng thực phẩm, để bột ngỉ ít nhất 1 tiếng.
Bước 2: Tất cả các nguyên liệu mứt và đậu bạn cho vào máy xay hơi nhỏ. Sau đó cho ra tô trộng cùng với các nguyên liệu còn lại . bạn trộn cho nhân dẻo nắn nhẹ thấy nhân dính là được.
Ghi chú: Nếu nhân khô bạn có thể cho thêm chút rượu hay nước hoặc nước đường nếu thấy vị ngọt chưa đủ.
Bước 3: Chi nhân 110 gr và bột 60 gr. Cán miếng bột mỏng, cho viên nhân vào nhẹ nhàng ôm bột quanh nhân vo tròn , Rắc chút bột mì quanh viên bột chà láng và chút bột mì vào khuôn áo đều. Cuối cùng cho viên nhân vào khuôn ấn mạnh và nhẹ nhàng đẩy bánh ra. ( mình dùng khuôn lò xo). Bây giờ bạn xếp bánh lên khay có lót giấy dầu.
Bước 4: Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 185 độ C. Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 5 phút.
Qua 5 phút lấy bánh ra, xịt 1 lớp nước ( gọi là phun sương ). Để 2 -3 phút thì bạn quét 1 lớp màu ( bạn nên dùng cọ mịn và cố gắng quét mỏng đừng để ướt bánh ).
Cho khay bánh trở lại lò nướng 6 phút.
Qua 6 phút lấy bánh ra lập lại phần phun sương và quét mặt bánh.
Cuối cùng cho khay bánh vào nướng thêm 6 phút là bánh chín. Lấy khay bánh ra để nguội trước khi cho vào hộp làm quà biếu bạn.
Chúc các bạn thành công
